Jag har alltid sett bakning som något kreativt och att det är bästa att testa än att gå på ett säkert kort. Till dessa muffins tog jag basen till en vanlig morotskaka och hällde i formar och glasyren blev standard topping som man har på morotskaka. 

Eftersom jag aldrig kan lämna någon kaka orörd eftersom jag helt ärligt tycker pyntet är det roligaste gick jag ut och i trädgårdslandet och plockade en bunte morötter. Eftersm jag gjorde dessa i somras precis när morötterna börjat växa kunde jag plocka på mig hur många minimorötter som helst. 

Vid den här tiden på året kanske man inte kan gå direkt ut i trädgårdslandet och plocka, men kollar man lite nogrannare har de de flesta grönsaker i stora och små format. Dessutom är dessa inte så somriga utan är väldigt mastiga så passar egentligen bättre en mysig höstkväll med massor av tända ljus och en kopp te.

 

4 st ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

2 tsk kanel

0,5 dl naturel matolja

0,5 kg rivna morötter

 

1 paket philadelphia

300 g florsocker

150 g smör

1 msk vaniljsocker

Valfritt antal minimorötter

Lite fint hackad choklad

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda i de torra ingredienserna

Häll upp i formar och grädda i ca 40 minuter.

 

 

Smältsmöret och låt det svalna.

Vispa i de andra ingredienserna väl

Bred dem på toppen med hjälp av den släta sidan på en smörkniv.

 

Sedan börjar det roliga, dekorera, jag började med att bara tvätta och ansa de små morötterna så att de såg söta ut på toppen. Men fantasin har inga gränser och jag ville gå all in med mina små morötter så bestämde mig för att göra ett trädgårdsland.

Hackade lite mörkchoklad väldigt fint så det nästan blev smuligt och doppade sedan toppen av en av mufiinsen, gjorde skåror och tryckte ner morötter så det såg ut som om morätterna höll på att växa upp ur "trädgårdslandet"

Jag har varit frånvarande väldigt länge, sommaren kom och störde så att jag inte fick lust att sitta framför datorn. Därför har det inte kommit några inlägg och jag ber så hemskt mycket om förlåtelse.

Men nu är jag på gång igen, har ett stort arkiv från lediga dagar som jag självklart spenderat bakom spisen och blandat ihop sötsaker.

Vi rivstartar med en väldigt simpel Hallon cupcake, men åhh så god!

 

 

Du behöver:

100g smör

2 dl strösocker

2 ägg

3,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker

1,5 dl filmjölk

2 dl hallon

 

Topping:

En skvätt citron

100 gram filadelphia

1,5 dl florsocker

ca 1 dl hallon

 

Så här gör du muffinsen: 

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör och socker pösigt.

Vispa ner äggen, ett i taget.

Vispa ner alla torra produkter.

Grädda i ca 20 minuter.

 

Jag bakade dessa muffins i sommar, när jag spenderade en av mina lediga veckor på landet.

Där är underbart och man kunde bara gå ner till trädgårds landet och plocka hinkvis med söta bär, nu är tyvärr hallonsäsongen över men går man till torghandlare och liknanade säljer de ofta ut vid den här tiden på året för ca 10kronor litern.

 

Så här gör du toppingen:

Detta är den bästa biten för denna topping var verkligen som grädde på moset.

Jag gjorde en vanlig topping men hade lite hallon över som jag blandade i toppingsmeten. Tyvärr kommer jag inte ihåg exakt hur mycket men såg ut som ca en dl. Det var så otroligt gott och färgade smeten så där söt-rosa. Vilket var perfekt!

Hur mycket hallon ni slänger i smeten är upp till er, börja med lite, smaka av, häll i mer, smaka av etc.

Sedan spritsade jag bara ut det och toppade med färska hallon och lite myntha.